토니스타크의 100가지

햄버거는 전 세계적으로 사랑받는 음식 중 하나입니다. 그러나 이 맛있는 샌드위치를 만드는 데는 과학이 크게 작용합니다. 이 글에서는 햄버거의 역사와 종류, 주요 성분들이 어떻게 상호 작용하여 우리가 사랑하는 그 맛을 만들어내는지에 대한 과학적인 측면을 살펴보겠습니다. 햄버거의 역사 햄버거의 역사는 독일의 함부르크 지역에서 시작되었습니다. 이 지역에서 활동하던 상인들이 몽골에서 가져온 음식인 타르타르 스테이크를 모방하여 다진 육회를 재료로 반죽하여 뭉친 것을 불에 구워 만든 것이 햄버거 스테이크, 또는 '함부르크 스테이크’였습니다. 18세기 초에 이 스테이크가 미국으로 이민 온 독일 출신 이민자들에게서 널리 알려지면서 함부르크에서 온 스테이크라는 이름인 햄버거 스테이크(Hamburg steak)로 불리게 ..

밀가루는 우리 일상에서 빼놓을 수 없는 식재료 중 하나입니다. 빵, 케이크, 파스타, 반죽 등 다양한 요리에서 사용되며, 그 특성과 역사, 과학적인 면을 알아보겠습니다. 밀가루의 역사 밀가루의 역사는 신석기시대로 거슬러 올라갑니다. 초기 인류가 곡물, 씨앗 또는 뿌리를 갈아서 물과 혼합해 반죽을 만들 수 있다는 것을 발견한 시기로 추적됩니다. 이 반죽은 모양을 만들고 개방된 불 위에서 요리될 수 있어 원시적인 평지빵의 개발로 이어졌습니다. 기원전 10,000년 경에 이루어진 신석기혁명은 인류 역사의 중요한 전환점으로, 농업이 등장함으로써 밀, 보리, 수수와 같은 곡물을 재배하기 시작했습니다. 대규모로 곡물을 재배하고 수확할 수 있는 능력은 더 체계적인 밀가루 생산을 가능케 했습니다. 밀은 아프가니스탄이나..