[기술] 햄버거 이야기 (역사, 종류, 과학적인 측면)

 
햄버거는 전 세계적으로 사랑받는 음식 중 하나입니다. 그러나 이 맛있는 샌드위치를 만드는 데는 과학이 크게 작용합니다. 이 글에서는 햄버거의 역사와 종류, 주요 성분들이 어떻게 상호 작용하여 우리가 사랑하는 그 맛을 만들어내는지에 대한 과학적인 측면을 살펴보겠습니다.
 
햄버거의 역사
햄버거의 역사는 독일의 함부르크 지역에서 시작되었습니다. 이 지역에서 활동하던 상인들이 몽골에서 가져온 음식인 타르타르 스테이크를 모방하여 다진 육회를 재료로 반죽하여 뭉친 것을 불에 구워 만든 것이 햄버거 스테이크, 또는 '함부르크 스테이크’였습니다.

18세기 초에 이 스테이크가 미국으로 이민 온 독일 출신 이민자들에게서 널리 알려지면서 함부르크에서 온 스테이크라는 이름인 햄버거 스테이크(Hamburg steak)로 불리게 되었습니다. 이후 미국 각지에서 햄버거 스테이크를 사용하여 햄버거라는 요리가 유행하게 되었는데, 시초에 대해서는 많은 주장이 있을 뿐 정확히 누가 어디서 시작했는지는 알 수 없습니다.

햄버거의 시초를 둘러싼 주장 중 가장 유명한 것으로는 1904년 세인트루이스 박람회 때 한 요리사가 샌드위치를 만들던 중 너무 바쁜 나머지 함부르크 스테이크를 일반 고기 대신 샌드위치 빵에 넣어 판매한 것이 오늘날 햄버거의 시초라는 설이 있습니다.

이처럼 햄버거의 기원은 독일로 거슬러 올라갈 수 있고, 이 햄버거 스테이크의 기원은 또 몽골 기마족들의 음식인 타르타르와 연결될 수도 있지만, 지금은 햄버거 하면 떠오르는 나라는 바로 미국입니다. 수많은 미국의 대형 햄버거 체인들이 전 세계에서 영업을 하고 있으며, 미국 각 지역이나 도시마다 햄버거로 유명한 로컬 음식점들은 한두 개쯤은 있기 마련입니다.
 
 

로또로 화성 - Google Play 앱

 

 

햄버거의 종류

햄버거는 다양한 종류가 있습니다. 패티의 원료나 양념에 따라서 구별해 불리기도 합니다.

1. 클래식 햄버거: 가장 전통적인 형태의 햄버거는 패티, 레터스, 토마토, 양파, 피클, 케첩, 머스터드로 구성되어 있으며, 간단하면서도 깔끔한 맛으로 많은 이들에게 사랑을 받고 있습니다.
2. 치킨버거: 닭고기를 사용한 햄버거입니다.
3. 불고기버거: 한국의 전통 음식인 불고기를 사용한 햄버거입니다.
4. 비프버거: 소고기를 사용한 햄버거입니다.
5. 치즈버거: 패티 위에 치즈를 추가한 햄버거입니다.
6. 베지버거: 채식주의자들을 위해 채소만 넣어 만들거나 콩을 원료로 한 패티로 만든 햄버거입니다.
7. 김치버거: 대한민국에서는 김치의 맛을 낸 햄버거도 있습니다.
8. 라이스버거: 밥을 뭉쳐 모양을 낸 것을 빵 대신 사용한 햄버거도 있습니다.
9. 테킬라 라임 버거: 멕시코의 특색을 담은 햄버거로, 테킬라와 라임의 맛이 독특하여 많은 이들의 입맛을 사로잡고 있습니다.

이 외에도 세계적으로 인기 있는 햄버거 브랜드들이 제공하는 햄버거들이 있습니다.

• 맥도널드 (McDonald’s): 맥도널드는 전 세계적으로 가장 유명한 햄버거 브랜드로, 다양한 메뉴와 맛있는 소스로 유명해요.
• 버거킹 (Burger King): 버거킹은 색다른 햄버거 경험을 선사해 주는 브랜드로, 특히 플레임그릴 (불로 구워내는) 방식으로 햄버거를 조리한다는 특징이 있어요.
• 롯데리아 (Lotteria): 롯데리아는 한국에서 인기 있는 햄버거 브랜드 중 하나로, 다양한 햄버거 종류와 맛있는 감자튀김, 치킨까지 다양한 메뉴를 제공하고 있어요.
• 인 앤 아웃 버거 (InNOut Burger): 인 앤 아웃 버거는 미국 서부에서 유명한 프랜차이즈 햄버거 브랜드로, 신선한 재료와 간단하지만 풍부한 맛이 특징이에요.
• 쉑쉑(Shake Shack): 신선하고 고품질의 재료를 사용하여 햄버거를 만듭니다.

이처럼 햄버거는 다양한 재료와 양념을 활용하여 많은 종류가 존재합니다. 각각의 햄버거는 그만의 독특한 맛과 특징을 가지고 있습니다.
 

햄버거 맛의 과학적인 측면

1. 고기 패티의 마이아드 반응
햄버거의 핵심은 바로 고기 패티입니다. 패티를 구울 때, 수백 가지의 새로운 향기 분자를 생성하는 마이아드 반응이 일어납니다. 고온에서 당류, 특히 환원당과 아미노 화합물들에 의한 갈색화 반응으로, 당류가 아미노산류, 펩타이드류, 단백질 등과 함께 있을 때 매우 쉽게 상호 반응하여 여러 단계의 중간과정을 거쳐 갈색 색소인 멜라노이딘 색소를 생성하는 것입니다. 마이아드 반응은 프랑스의 화학자인 루이 카미유 마이아드에 의해 1912년에 처음 보고된 화학반응입니다. 이 반응은 패티에 고유한 맛과 향을 부여하며, 이는 햄버거의 맛을 결정짓는 중요한 요소 중 하나입니다.
 
2. 치즈의 융화
햄버거에는 보통 치즈가 들어갑니다. 치즈를 패티 위에 올려 녹이면, 치즈의 지방이 녹아 풍미가 향상됩니다. 또한, 치즈의 단백질은 열에 의해 변형되어 새로운 텍스처와 맛을 만들어냅니다.

3. 빵과 소스의 역할
햄버거 빵은 패티와 잘 어울리는 달콤하고 부드러운 맛을 제공합니다. 빵의 표면을 토스트 하면 마이아드 반응이 일어나 새로운 향기를 만들어냅니다. 또한, 햄버거에 사용되는 다양한 소스들은 각기 다른 맛과 향을 추가하여 복합적인 풍미를 만들어냅니다.
 
오늘 메뉴는 햄버거 어떨까요?
 

** 이 글이 좋았다면 좋아요와 구독을 눌러주세요. **